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【手軽に玄米】おすすめの玄米麹食品3選【味噌・甘酒・発酵あんこ】

こんにちわ!スタコジと申します!

今回は玄米麹と、玄米麹を使ったおすすめ食材について紹介します

毎日玄米を炊いたり、ごはんパックを使う、つまりお米として食べる以外にも玄米を生活に取り入れることが可能です

手軽に玄米を普段の食事に取り入れたい方にとって玄米麹はおすすめですので、ぜひ参考にしてみてください!

▼▼▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼▼▼

自己紹介

玄米を麹にするメリット!

まずは玄米麹について触れておきますと、

通常の米麹は精米したお米で作りますが、それを玄米で作ったのが玄米麹です

玄米麹の写真

白米麹との違いは?玄米麹の特徴と作り方【コツはミキサーで30秒】

結論からお伝えすると、玄米麹のメリットはこの3つです▼▼▼

玄米麹のメリット
  1. 手軽に玄米が摂れる
  2. 玄米の栄養素が吸収されやすくなる
  3. 抗酸化作用がアップする

玄米麹のメリット①:手軽に玄米が摂れる

ごはんとして玄米を食べるには炊く必要があります

玄米麹も、そのまま食べるものではないので仕込む手間はかかりますが、一度仕込んでしまえばいつでも手軽に玄米を食事に取り入れることができます

たとえば、玄米麹で仕込んだ玄米味噌でお味噌汁を作る、料理に使うといったことが可能なので、玄米を炊くよりも断然使いやすいのがメリットです

玄米麹のメリット②:玄米の栄養素が吸収されやすくなる

じつは、玄米は麹にすることで通常よりも吸収されやすくなる栄養成分がいくつかあります

  • フェルラ酸
  • ビタミン類(B1B6パントテン酸・ビオチン)

これらは通常時の玄米よりも玄米麹の方が吸収されやすくなることが分かっています

米糠から生産されるフェルラ酸の有用物質への展開 (有機合成化学協会誌 Vol.61 No.4 2003)

米糠含有成分の機能性とその向上 (日本食品科学工学会誌 第59巻 第7号 2012年 7月)

栄養素が遊離性に変化

先ほどの栄養素は通常、玄米の「ぬか」部分に多く含まれていて、タンパク質などとくっついた状態で玄米に含まれますが、これに麹菌の分解酵素が働いてタンパク質を分解することで遊離性という吸収されやすい状態に変えてくれます

スタコジ

ざっくり言うと、麹菌が玄米のぬかを分解して、ぬかの内側にある栄養素を吸収しやすくしてくれます。

フェルラ酸=ポリフェノールの一種

フェルラ酸とはポリフェノールの一種です

ご存知のようにポリフェノールは抗酸化作用があり、体の酸化と老化を和らげる働きがあるほか、紫外線吸収作用もあるので化粧品にも使われる成分です

ビタミン類(B1・B6・パントテン酸・ビオチン)

ビタミン類は補酵素とも呼ばれ、人体の代謝を助ける栄養素です

特に玄米にはビタミンB1・B6が豊富に含まれるので、さらに吸収効率が上がるのは嬉しいメリットですよね

玄米麹のメリット③:抗酸化作用がアップする

玄米を麹にすることで、抗酸化作用が通常の玄米よりもアップすることがわかっています

面白いことに、麹菌の種類によって抗酸化力が異なることもわかっていて、通常の黄麹では4.7倍黒麹ではなんと17.2倍も元の玄米から抗酸化力がアップするとの研究結果が出ています

スタコジ

高い抗酸化作用が注目されて、玄米黒麹の食品やサプリメントが流行るかもしれませんね。

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おすすめの玄米麹食品を紹介

玄米麹を使った食品は、味噌や甘酒など手軽に使えるものが多いのが特徴です

今回は筆者が実際に使って良かったと思う食品を3つ紹介します

おすすめの玄米麹食品①:海の精 玄米味噌

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普段から味噌をよく使われる方には海の精 玄米味噌がおすすめです

国産原料の玄米麹と国産大豆に、伊豆大島で作られる天然塩を使用

味噌の多くは発酵を止めるためにアルコール添加がされますが、こちらの味噌は発酵を止めていない活きたままの味噌ですので、味噌本来の豊かな風味が楽しめます

(常温だと発酵が進んで味がどんどん熟していくので、苦手な方は冷蔵庫での保管がおすすめです)

気になるレビュー

お味噌はこの玄米味噌と決めているのでリピーターです。玄米味噌だけでもコクがあり美味しいですが気分により赤だし味噌や八丁味噌を加えています。

匿名/楽天レビュー
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おすすめの玄米麹食品②:オーサワの有機玄米甘酒(なめらか)濃縮タイプ

玄米麹そのものの味を楽しむなら、玄米甘酒がおすすめです

オーサワの有機玄米甘酒は濃縮タイプなので通常の甘さの2倍甘味が凝縮、甘酒としてだけでなくみりんや砂糖の代わりに使えるので精製糖を抑えたい方におすすめです

白米で作った麹よりも、ブラウンシュガーのようなほっこりとした甘さが特徴で、ヨーグルト、ココアやコーヒーに入れてもおいしいですよ

玄米甘酒を入れたヨーグルト

気になるレビュー

おいしいです

お料理に使っています。そのまま少し舐めてみましたがとても濃厚で美味しいです。

少ない量ですが薄めて使うので見た目より長持ちしそうです。

匿名/楽天レビュー

おすすめの玄米麹食品③:玄米麹 発酵あんこ手作りセット

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近年、砂糖を使わずに麹の出す甘さだけで作る発酵あんこが人気です

この手作りセットでは玄米麹で発酵あんこを作ることができます

玄米麹にしかないコクのあるあんこが出来ますので、精製糖を抑えたい方しっかり味わいのあるあんこを作りたい方におすすめです

気になるレビュー

TVで発酵あんこを知り、自分で作りたくて購入しました。注文が混んでいるにもかかわらず、すぐに届きました。

作りやすい分量でレシピもついていて助かりました。マイブームは発酵あんこと杏仁豆腐を一緒に食べることです。

お試しにはいいけど、少し割高に感じたので次は小豆とこうじの量を増やして買う予定です。

匿名/楽天レビュー

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まとめ

玄米を食べるだけが玄米生活ではありません

時には普通の白米や食事にも、味噌や甘酒を賢く活用してみましょう

味噌なら炊く手間もなく、いつもの味噌汁に使えますし、甘酒も慣れれば砂糖の代わりとして重宝します

今回の記事では、実は玄米を麹にすることで食べる人にとっても嬉しいメリットがいくつもあることを紹介してきました

この記事がおいしく楽しい玄米ライフのヒントになれば嬉しいです!

当ブログの記事が参考になりましたら、また読みに来ていただけると嬉しいです

スタコジ

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