クラフトビールにも使われる巨大胚芽米って？カミアカリ・金のいぶきなど巨大胚芽米について解説
carlvero
ゆる玄米.com
胚芽米と玄米の栄養価を比較！おすすめ胚芽米５選
carlvero
こんにちわ！スタコジと申します
お米の胚芽だけを残した胚芽米は味と食感がほとんど白米のようなのに、高い栄養価もある優れたお米です
玄米だと食べづらい方や小さなお子さんでも抵抗なく食べられるため、とても人気があります
玄米に興味はあるけどハードルが高い、という人にはまず胚芽米からはじめてみるのをおすすめします
胚芽米がおすすめな人…
- 玄米だと食べづらいと感じる
- 白米と変わらない味のお米が食べたい
- 小さなお子さんにも食べられる玄米が欲しい
- 無理なく玄米を続けたい
…こんな人のために胚芽米について５分ほどで読める記事です
▼▼▼▼▼この記事を書いた人▼▼▼▼▼
Contents
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胚芽米ってなに？
お米の胚芽だけを残して精米した白米
胚芽米とは、お米の胚芽部分だけを残して精米されたお米のことです
通常の精米ではぬかと一緒に胚芽も取り除かれましたが、
1970年代に精米機の回転スピードをゆっくりにすることで胚芽のみを残して精米する技術が開発されました
以降、白米とほぼ同じ食味で胚芽の栄養素も摂れると根強い人気を誇ります
具体的な胚芽の栄養素
胚芽は玄米の中でわずか2%ほどしかない部位ですが、お米が発芽するための重要な養分が詰まっています
胚芽にはぬか層同様にビタミンB1やビタミンEを多く含みますが、
胚芽特有の成分として注目されてるのが
- GABA
- γ-オリザノール
- フェルラ酸
この３つです
GABAはリラックス効果・ストレス緩和に効果があり、ストレスにさらされやすい現代人にとってうれしい成分ですね
γ-オリザノールとフェルラ酸はどちらもポリフェノールの一種で、体の酸化を防いで疲れ防止、老化防止に効果が期待できます
白米のようにとても食べやすくて人気
玄米の食べづらさの原因はぬか層にあり、独特の食感と味がどうしても残ります
しかしぬか層だけを取り除いた胚芽米は白米の食べやすさと胚芽の栄養素を残しているので、白米のような感覚で手軽に栄養を補えるのがうれしいポイントです
胚芽米と玄米の違い
胚芽米と玄米の栄養素を比較
胚芽米と玄米では栄養価にどれくらいの差があるのか気になりますよね
そこでそれぞれの成分量をグラフにまとめました
白米を１とした時の玄米・胚芽米の栄養素比較グラフ
データ元：文部科学省・食品成分データベース
やはり玄米の状態が栄養が一番多いですね
しかし、白米と比べて胚芽米のビタミンEは白米の約10倍、
ビタミンB1は約3倍、代謝を助けるナイアシンは約2.6倍と、
豊富な栄養素を含んでいるのがわかります
ぬかを取り除いてるかどうかがポイント
味の違いについては、玄米はぬか層が残ってるぶん玄米特有の味や食感も残ります
その点発芽米はそのほとんどが白米の状態なので味も白米とほぼ変わらず、玄米が苦手な方や小さなお子さんにも好評です
胚芽米を選ぶポイント
お好みの品種から選ぶと満足度アップ
近年ではさまざまな品種の胚芽米が発売されています
例えばもっちり甘いお米がお好みならコシヒカリやミルキークイーン、
さっぱりと朝食に合うタイプならあきたこまちと、お好みに合わせてお米を選ぶと満足度が上がります
冷えても美味しく食べたい、もちもちとして粘りがあるのがお好みでしたら、低アミロース米のものを選ぶと満足度がアップしますよ
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無洗米など使いやすさもチェック
胚芽米の中には、精米時に無洗米処理もしたものも珍しくありません
普段のお米研ぎが楽になるのであまり手間をかけたくない方にうれしいですね
胚芽が大きな巨大胚芽米もチェック
胚芽米の中には胚芽が通常よりも大きな巨大胚芽米とよばれるものもあります
胚芽が大きい分、栄養も豊富で通常の胚芽米よりも高い栄養価があるので、
栄養面を重視したい方ははいごころや金のいぶきといったお米を選びましょう
クラフトビールにも使われる巨大胚芽米って？カミアカリ・金のいぶきなど巨大胚芽米について解説
こんにちわ！スタコジと申します！
普段はお米で日本酒を造る仕事をしているせいか、
食用米の品種にも興味があって日々色々と味...
おすすめ胚芽米
大潟村あきたこまち生産者協会 あきたこまち胚芽米 無洗米 鉄分強化
ポチップ
こちらはお米に鉄分とビタミンB1が添加された栄養補強型の胚芽米で、
食べやすく飽きのこないあきたこまちが使われてるので普段使いに最適です
普段のごはんから鉄分を補給できるので貧血防止や栄養面を重視したい方に特におすすめ
無洗米処理もされてるので、使いやすいのもうれしいポイントです
幸南食糧 無洗米 胚芽一番 つや姫
山形県の大人気品種・つや姫を使って胚芽精米されたのがこちらの胚芽一番
つや姫は食味ランキングで12年連続で特Aを獲得するほど、味の良さには定評があります
また、山形県が定めた厳格な栽培方法を守れる認生産者にのみ栽培を許されています
そのためつや姫はすべて特別栽培米規格なので、農薬の使用量が通常の５割以下なのもポイント
味だけでなく農薬も少ないものを選びたい方におすすめです
無洗米処理がされてるのもうれしいですね
ファンケル 金のいぶき 玄米
ポチップ
金のいぶきはいわゆる巨大胚芽米に属する品種で、
精米機にかけると一番の特徴の胚芽が取れてしまうのが弱点です
そのため玄米の状態で食べるのが普通ですが、ファンケルの金のいぶきは玄米特有のクセが少なく、ほぼ白米と同じ感覚で炊けるのが便利なポイント
それでも玄米特有のクセが気になる方に向けて白米と混ぜて炊く方法も丁寧に紹介されているので使いやすさと続けやすさ両方に優れたお米です
佐藤農産有機センター 黒米入りミルキークイーン胚芽米
ポチップ
減農薬・減化学肥料で栽培されたミルキークイーンを胚芽米に、黒米をプラス
粘りと甘みが強いミルキークイーンに黒米のほのかな香りがついたとても食べやすい胚芽米です
黒米の色素であるアントシアニンは抗酸化作用のあるポリフェノールの一種で、胚芽米の栄養価をさらに高める効果が期待できます
かねこのお米 千葉県産 こしひかり 胚芽米
利根川の豊富な水源に恵まれた千葉県北部は全国有数の米どころで、良質なお米が栽培されています
40年以上前から胚芽米を販売しているかねこのお米が吟味した千葉県産コシヒカリを使用
もっちりとした力強い味わいで、晩ごはんや丼ものに最適です
まとめ
味や好みに合わせて無理なく活用
胚芽米は白米の食べやすさと玄米の栄養価のいいとこどりをした便利なお米です
- 玄米だと固くて食べづらい
- やっぱり白米を食べたい
という方は胚芽米を使ってみるのをおすすめします
味や好みに合わせて選ぶことができますので、ぜひご自身にあった胚芽米の参考にしてみてください！
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